夏限定商品のご紹介です
地海老や地蛸など瀬戸内旬味を揃え、心を込めておつくりする『夏の桂馬蒲鉾』のご紹介です。
先様に真心をお届けするお中元のご用命承っております。
地海老寄せ夏蒲鉾
尾道の港にあがる夏の地海老。
一昔前は、晩寄りの台の上でぴちぴちとたくさんの海老が跳ねていたものでございます。
今ではその数を随分と減らした活きの良い夏の地海老を、初夏にその香りをさらに増した木の芽と合わせ、極上の寄せ蒲鉾に仕上げました。
海老の身ひとつ、木の芽一枚に心を込めた板付けの旬味蒲鉾です。
はも皮夏蒲鉾
丹念に炙った刻み鱧皮を加え、夏にふくよかさを増した鱧の香りを活かし極上の夏蒲鉾に仕立てました。
無骨な姿に反して、その旨さは極上。
夏の焼蒲鉾
じっくりと蒸し上げた極上蒲鉾を丹念に炙り、焼き蒲鉾の独特の香ばしい風味を塩梅します。
炙りを止める頃合いをすばやく見極めるのが、熟達の職人技。
創業以来かわらぬ手法でつくり続ける夏の桂馬名物です。
魚素麺
旬の鱧の上品な香りを活かし、きめ細かに擂りこんだ極上の身。
擂り身らしいちょっと歯ごたえを残したお口あたりを京風のおだしでお愉しみいただくよう仕上げてございます。
これもまた、桂馬の夏を彩る名物です。
夏海老天
地元でとれた小海老の旨味を殻ごと活かした磯風味いっぱいのお品です。
枝豆天
枝豆の自然な甘みと、まるごと枝豆の食感を活かした夏ならではのお品です。
地蛸天
瀬の強い潮の流れにもまれ、その身をしなやかに引き締めた瀬戸の真蛸は、初夏には「麦わらだこ」盛夏の蛸は「盆だこ」と呼ばれます。
エビやカニ・シャコを主餌とする美食家の真蛸は、噛めば噛むほど口中にひろがる香ばしい旨味と独特の食感でその美味しさは格別です。
コラーゲンやタウリンも豊富に含まれ体にうれしい海の幸です。
尾道市場に水揚げされた夏の地蛸をたっぷりと桂馬自慢の擂り身にあわせ、一枚一枚手造りいたします。
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